橘羊‧玫瑰‧飛魚

 ﹝2人份﹞＊1人份約320卡　　

半顆洋蔥切碎，加入一熱油鍋略炒至半透明後，

加2隻雞腿（或是去皮去骨的雞胸肉），我還有加雞脖子一起煎。

雞皮成金黃色後，加入3杯水或高湯（約750g），

加兩大匙鹽巴（加鹽的高湯就省略）和一小匙胡椒。

到這個步驟是做高湯的部分，可以加切碎的胡蘿蔔和芹菜增加風味。

我喜歡吃辣，放了乾辣椒和一些新鮮荷蘭芹（Parsley）。

雞肉中火煮30分鐘後，取出放涼，去皮去骨切小塊。

然後鍋裡撈出1/2杯高湯放涼。

接下來是做麵團的部分，1杯高筋麵粉和1/2杯中筋麵粉，

加入涼的高湯，混合成麵團。

麵團揉到不黏手，
放入加一點油的夾鏈袋，包裹大毛巾在地上用腳踩，

這是中式麵條做法，用腳踩法揉麵較省力，或用手或用機器揉
約25分鐘，揉到麵團不沾黏，再靜至15分鐘讓麵團鬆弛。

我會踩幾下甩幾下袋子，讓麵團均勻被「蹂躪」。　
一邊看看電視，一邊跟貓玩，只要踩10分鐘就可以了，
在地上揉麵時，小娜也來幫忙呢。XD　

桌面上灑麵粉，將麵團桿開到很薄（約0.1公分），
用刀子切成寬的長條，我喜歡用切披薩刀做這個步驟。

這時湯鍋開大火，湯滾後將一條條的麵撕成片狀，下鍋煮。

要不時攪拌喔，以免麵團黏鍋，雞肉塊也下鍋繼續煮。

再煮10分鐘，這樣就完成了！

註：美國阿嬤的麵團做法─
　　1-1/2杯中筋麵粉+1顆蛋+1/2杯雞肉高湯，
　　全部混合，稍微揉一下，放進冰箱約30分鐘至一個小時。
　　接下來的程序一樣。

　　這種做法的麵團，揉得不夠透，需要很多麵粉去桿麵防沾黏，
　　煮好後鍋裡像勾過芡般糊糊的，只用中筋麵粉的關係，
　　麵吃起來也比較沒有嚼勁。
　　不過，阿嬤的方式比較簡單，一氣喝成就煮好一鍋了。

　　而我喜歡中式麵條的口感，所以就用中西合併的方式煮！

　Enjoy!!